O Maranhão além das belezas naturais se destaca também, pela gastronomia. A comida que não deixa de ser uma identidade cultural de um local, representa um dos pontos fortes do turismo local e atrai pelo sabor e diversidade de pratos, que misturam ingredientes encontrados em abundância por aqui.
O molho de cuxá, arroz de toucinho ou batipuru, peixada e o mousse de cupuaçu, são apenas algumas das receitas que fazem sucesso entre os turistas e que todo maranhense deveria saber fazer.
Veja algumas receitas simples e que você pode fazer em casa.
Cuxá
Ingredientes:
500g de camarões secos e salgados
1/2 xícara (chá) de gergelim
1/2 xícara (chá) de óleo
2 cebolas médias raladas
1/4 xícara (chá) de pimenta de cheiro picada
5 maços de vinagreira (cuxá) cozida
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
1 litro de água
1/4 xícara (chá) de coentro e salsinhas picados
Modo de preparo:
Lave os camarões em água corrente. Deixe escorrer bem e reserve. Torre o gergelim em uma assadeira, em forno médio, preaquecido, por 10 minutos.
Em uma panela, coloque o óleo, a cebola e a pimenta de cheiro. Mexa, em seguida, acrescente os camarões e deixe refogar por 10 minutos. Reserve.
Lave a vinagreira e ferva-a em uma panela com 1 xícara (chá) de água por 15 minutos. Bata no liquidificador e acrescente a pasta à panela onde estão os camarões refogados. Misture bem e deixe cozinhar por 3 minutos. Reserve.
No liquidificador, bata a farinha de mandioca com o gergelim já torrado até obter uma farinha fina. Adicione 1 litro de água e bata novamente por mais 5 minutos. Despeje essa mistura dentro da panela que estão os camarões.
Leve ao fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre, até ficar com a consistência de um creme mole. Junte o coentro e a salsinha. Coloque em uma travessa e sirva.
Arroz com cuxá
Ingredientes:
Vinagreira
1 tomate picado
1 cebola picada
1 pimentão picado
Pimentinha de cheiro a gosto
150 g de camarão seco
Gergelim a gosto
1/2 kg de arroz branco cozido
Azeite
Modo de preparo
Coloque a vinagreira pra cozinhar até murchar, retire do fogo escorra, dê umas batidas nela com a face da faca. Na sequência refogue todos os temperos em azeite, coloque o camarão seco, um pouco do gergelim e a vinagreira, mexendo sempre para incorporar ao refogado.
Depois vá acrescentando o arroz já cozido, não esquecendo que tem que ficar bem verdinho, por conta da vinagreira.
Arroz com toucinho
Ingredientes:
400g de toucinho de porco
1 cebola pequena picadinha
4 dentes de alho amassados
5 xícaras (chá) de arroz cru
Sal a gosto
Salsinha picadinha
1 e ½ litro de água fervente
Modo preparo:
Retire o couro do toucinho e pique bem miudinho. Coloque numa panela aquecida, com um pouco de sal e alho e deixe fritar bem (até ficar como torresmo). Quando estiver bem dourado e crocante, retire o excesso de gordura e junte o restante do alho, a cebola e deixe dourar. Junte o arroz e frite bem. Coloque sal e a água fervente e deixe secar, quando estiver pronto, salpique a salsinha por cima e sirva.
Arroz de batipuru
Ingredientes:
1 xícara (chá) de vinagreira lavada e batida
1 xícara (chá) de joão gomes ou bredo
1/4 xícara (chá) de azeite
3 dentes de alho amassados
1/4 xícara (chá) de pimentão verde cortado em tiras
1/4 xícara (chá) de pimentão amarelo cortado em tiras
1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho cortado em tiras
1/4 xícara (chá) de cebola cortada em tiras
1/4 xícara (chá) de tomate sem pele cortado em tiras
1 xícara (chá) de quiabo cortado em cubos
1 xícara (chá) de maxixe cortado em cubos
400 g de camarões secos e salgados sem casca
2 tabletes de caldo de camarão
4 xícaras (chá) de água quente
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
4 xícaras (chá) de arroz cozido
Sal a gosto
Modo de preparo:
Lave a vinagreira e o joão gomes. Coloque as folhas para cozinhar na mesma panela, cobrindo-as com água. Deixe ferver por 10 minutos, após retire-as da água e pique-as.
Em uma panela, esquente o azeite e doure o alho. Acrescente os pimentões, a cebola e o tomate e refogue por 3 minutos. Adicione o quiabo, o maxixe e os camarões já lavados, misture e refogue por mais 3 minutos.
Dissolva os tabletes de caldo de camarão na água quente, acrescente esse caldo ao refogado. Junte a pimenta do reino e as folhas reservadas, acrescente o arroz cozido e misture. Acerte o sal e tampe a panela. Deixe cozinhar em fogo brando por mais 10 minutos. Sirva quente.
Torta de camarão
Ingredientes:
50 ml de azeite de oliva
1 cebola ralada ou picadinha
1 pimentão médio
1 tomate
1 kg de camarão seco dessalgado
2 maços de cheiro verde
100 gramas de extrato de tomate
100 ml de leite de coco
Colorau a gosto
Suco de um limão
Modo de preparo
Em uma panela aquecida, coloque uma xícara de azeite para refogar, em seguida acrescente a cebola, pimentão, o tomate, colorau ou extrato de tomate e deixa refogar. Após coloque o camarão, leite de coco, suco de limão e cheiro-verde. Misture bem e reserve.
Em seguida bata três claras em neve e reserve. Pegue o camarão refogado, junte seis ovos inteiros e misture. Coloque numa frigideira aquecida, untada com azeite de oliva. Cubra com as claras em neve e leve para o forno a uma temperatura de 180 graus até a torta ficar dourada. Retire do forno e sirva.
Peixada Maranhense
Ingredientes:
1 quilo de pescada-amarela
1 xícara de café de suco de limão
4 tomates picados em rodelas
2 cebolas picadas em rodelas
1 xícara de chá de coentro picado
1 xícara de chá de cebolinha picada
3 pimentas-de-cheiro picadas
1 xícara de chá de leite de coco
½ xícara de chá de azeite
4 ovos cozidos
2 batatas cozidas
Sal a gosto
Modo de preparo:
Tempere o peixe com sal e limão e reserve. Em uma panela pré-aquecida, coloque a metade do azeite, as rodelas de cebola e as de tomate, formando camadas.
Coloque na panela o peixe e despeje o caldo da marinada, o leite de coco e o restante do azeite. Cubra com água, ferva por cinco minutos e acerte o sal. Junte as batatas e os ovos cozidos cortados em rodelas, a cebolinha e o coentro. Sirva em seguida.
Torta de sururu
Ingredientes:
300 g de sururu sem casca
1 colher (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de pimentão picado
1/2 xícara (chá) de tomate picado
1 xícara (chá) de batatas picadas e cozidas
6 claras
Modo de preparo
Lave o sururu em água corrente e reserve. Leve ao fogo um a frigideira e esquente o azeite, adicione a cebola, o pimentão e o tomate e rofogue. Acrescente o sururu e as batatas cozidas, mexa até misturar os ingredientes.
Bata as claras em neve e reserve. Em fogo baixo, aqueça duas frigideiras untadas com azeite. Em uma frigideira, coloque metade das claras e o sururu, em seguida, cubra com outra metade das claras. Vire o conteúdo dessa frigideira em outra, para que asse igualmente, mantendo o fogo baixo.
Continue sempre virando a massa de uma frigideira para a outra por 6 minutos.
Mousse de Cupuaçu
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite, use a medida do leite condensado
1 copo de polpa de cupuaçu
Modo de preparo:
Bate no liquidificador por cinco minutos o leite, o leite condensado, o creme de leite. Coloque em uma taça e leve ao freezer por pelo menos 2h e sirva.
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